作り方

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

鍋にだし汁、酒、1としょうがをいれ中火にかける。煮たったらあさりをいれひと煮たちさせアクをとる。

弱火にし蓋をしてあさりの口が開くまで約3分煮る。

塩、こしょう、レモン汁を加え味を調え器に盛る。クレソンはざく切りにし器に盛り、スープに加えながら食べる。

作り方

しらす干しにクミンパウダーとオリーブオイルを混ぜる。

パンにオリーブオイル少々（分量外）を塗り、1をのせてトースターで3分焼き、パセリをふる。

作り方

鶏肉は好みで皮を取り除き厚さを均一にする。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにしグリンピースは皮から実を取り出す。

フライパンににんにくとオリーブオイルをいれ中火で熱し、香りがたったら1をいれて表面に軽く焼き目をつける。
2を加えてさっと炒め、白ワイン、水、タイムを加えひと煮たちさせアクをとる。

弱火にし蓋をして約8分蒸し煮にし、塩、胡椒を加え味を調える。

作り方

キヌアはさっと洗い沸騰した湯にいれて約10〜12分茹でてざるにあげ、しっかりと水気を切る。

空豆は皮と薄皮をむく。新じゃがいもは洗い、皮付きのまま2、3等分に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンに2、白ワイン、オリーブオイルをいれ中火にかけ、煮たったら蓋をして弱火で約8分じゃがいもに火が通るまで蒸し煮にする。

3の火を止め、1、みじん切りにしたアンチョビ、レモン汁を加えて混ぜ、塩、胡椒を加える。

作り方

さわらは表面の水気をふき甘酒、塩、しょうゆをよくなじませ20分ほどおく。

Aの白いりごまは半摺りにし、しょうゆと黒酢と合わせる。

蒸気の立った蒸し器にオーブンシートを敷き、さわらをいれ強火で8分蒸す。 根元を少し切り落とした菜の花を端にいれてさらに40秒〜1分蒸す。

さわらは器に盛り、菜の花は長さを2等分に切り2と和える。

作り方

鯛は薄く削ぎ切りにし器に盛り、塩少々をふる。

パッションフルーツは実を取り出し、オリーブオイル、分量の塩と合わせて混ぜ1にかける。

作り方

スナップえんどうは筋をとり塩少々（分量外）を加えた湯で1分茹でてざるにとり、縦に割る。

セルフィーユは2、3等分の長さに切り、1と合わせレモン汁をふる。

食べる直前に塩とオリーブオイルをまわしかける。